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À propos de l'auteur

La réputation de Louis-Philippe Traiteur n'est plus à faire. Que ce soit chez nous, dans une de nos deux magnifiques salles, ou chez vous, nous créons des événements et des mets qui dépassent les attentes. Que ce soit pour un mariage, un événement corporatif, un colloque ou une assemblée, un party de bureau, toutes les occasion sont bonnes pour faire confiance à notre équipe hautement professionnelle et à nos chefs qui vont au-devant des tendances.

 

Visitez le http://www.louisphilippetraiteur.com/ pour davantage d'information.

 

Louis-Philippe Traiteur

1170, rue Lévis, suite 2
Lachenaie, Québec J6W 5S6
T. 450 471-7659
F. 450 492-7275

Heures d’ouverture
Lundi au vendredi : 8h30 à 17h00
Samedi : Fermé
Dimanche: Fermé

Téléphone
Lundi au vendredi : 8h00 à 19h00
Samedi : 9h00 à 15h00
Visite des salles de réception sur rendez-vous.

Pour nous écrire:
Frédéric Paiement: président et conseiller aux ventes: fpaiement@louisphilippetraiteur.com
Philippe Paiement: chef de production: ppaiement@louisphilippetraiteur.com
Virginie Fleury: conseillère aux ventes et événements: commande@louisphilippetraiteur.com
Danyele Martel: conseillère aux ventes et événement en salles de réception: salle@louisphilippetraiteur.com

Mille-feuilles de mignon de bœuf façon Pont-Neuf, bacon laqué à l'érable, champignons à la crème de foie gras et micropousses de chez nous

Mardi 29 mars 2016

Par Philippe Paiement

8 oz de filet mignon

1 grosse pomme de terre Yukon Gold

1/2 tasse de champignons de Paris

2 morceaux de bacon

2 c. à soupe de sirop d'érable

1/2 tasse de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d'olive

2 c. à soupe de beurre

1/2 tasse de crème 15 % champêtre ou à cuisson

1 oz de foie gras frais

Une pincée de micropousses du marché

 

Peler et couper la pomme de terre en gros bâtonnets, bien enrober d'huile d'olive et cuire au four à 300 oF pendant 45 minutes. Saler et poivrer.

 

Couper les champignons en quartiers, mettre à chauffer le beurre et laisser devenir noisette. Ajouter les champignons et sauter à feu vif jusqu'à coloration, puis déglacer avec la moitié du vin blanc, réduire à sec. Ajouter le foie gras, saler, poivrer et saisir 10-15 secondes, ajouter la crème. Réserver hors du feu.

 

Couper la pièce de filet de bœuf en trois tranches le plus uniforme possible. Mettre à chauffer une poêle, ajouter une cuillère à soupe de beurre et laisser devenir noisette. Saisir les trois tranches de mignon de bœuf des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit colorées, 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter deux morceaux de bacon et déglacer avec l'autre moitié du vin blanc et le sirop d'érable, bien enrober les morceaux de bacon et tranches de filet de bœuf. Réserver hors du feu.

 

Lorsque les pommes de terre «grosses frites» sont tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, les disposer dans une assiette en les inversant de façon à créer du volume. Ajouter une tranche de bœuf, un premier morceau de bacon, une viande, un deuxième morceau de bacon et la dernière tranche de viande. Verser les champignons et la sauce de foie gras dessus. Délice assuré! Attention, ce plat peut vous conduire à l'extase!

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