Gâteau au citron faible en glucides de notre éditrice

Notre éditrice par intérim, Marie-Claude Turcotte, propose une recette de gâteau pour les adeptes d’alimentation cétogène ou tous ceux qui font attention à leur consommation de glucides. Il est tellement bon qu'il fait partie de ses classiques!

Ingrédients

2 tasses de farine d’amande
1/3 de tasse de farine de coco
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/8 de c. à thé de sel
1/2 c. à table de vinaigre
1/2 tasse de lait d’amande non sucré
4 œufs à température pièce
1/2 tasse d’érythritol
2/3 de tasse d’huile de coco fondu
1 c. à thé d’essence de vanille
1 c. à thé d’essence de citron
3 c. à table de jus de citron

Glaçage

1/3 de tasse d’huile de coco fondu
8 oz de fromage à la crème température pièce
1/2 tasse d’érythritol moulu
1/2 tasse de stévia
1 c. à thé d’essence de vanille
1 c. à thé d’essence de citron
2 c. à thé de lait d’amande non sucré

Pour notre éditrice par intérim, Marie-Claude Turcotte (au centre), c'est ça, la cuisine : le plaisir partagé avec ceux et celles qu'on aime, comme ses amies Isabelle Caron et Taline Karadjian.

Préparation

Gâteau

Préchauffer le four à 350 oF.
Graisser le moule à gâteau avec de l'huile de noix de coco (2 moules ronds d’environ 8 pouces)
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans une tasse, mettre le lait d’amande et le vinaigre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un autre bol, battre les ingrédients humides.
Doucement, incorporer les ingrédients secs, puis le mélange de lait d’amande et vinaigre.
Répartir la préparation dans les moules.
Cuire 25-28 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laisser refroidir avant de démouler.

Glaçage

Fouetter à l’aide d’un mélangeur tous les ingrédients pendant 5 minutes.

Répartir sur le gâteau.

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