Après 24 en 24, un nouveau restaurant pour Stefan Jacob

Chose certaine, la carrière de Stefan Jacob bat présentement son plein. Le chef, qui vient de passer aux émissions 24 en 24 et Les maîtres du BBQ, a plusieurs projets sur la table, dont l’ouverture d’un restaurant prévue ce mois-ci, à deux minutes de marche du Centre Bell. 

En entrevue avec La Revue, le propriétaire du restaurant Le Gras Dur, de La Brasserie Des Artistes et des camions de cuisine de rue Das Food Truck est revenu sur son expérience à 24 en 24. Le Terrebonnien nous a aussi parlé de sa passion pour son métier et du restaurant qui ouvrira prochainement à Montréal. 

Une expérience unique 

L’émission 24 en 24 n’était pas la première à laquelle le chef participait, lui qui a participé à des concours de barbecue à plusieurs endroits en Amérique du Nord. Toutefois, il admet que 24 en 24 faisait différent d’un format traditionnel, un style classique auquel nous sommes habitués.

« C’est assez spécial parce que tu entres là-dedans et tu ne sais rien, a partagé Stefan. J’ai écouté la version américaine (24 in 24: Last Chef Standing), donc j’avais une petite idée de la structure, mais sans plus. Au début, c’était pas mal stressant de voir dans quoi je m’embarquais, puis de savoir que je pouvais y être, peut-être, au-delà de 24 heures. Donc, c’est sûr que de ce côté, c’était un rush d’adrénaline en mettant les pieds là-bas. »  

Le passionné de cuisine asiatique a rapidement constaté le niveau élevé de talents présent sur le plateau de l’émission. Même si la rapidité d’exécution, fortement utile dans cette émission, est l’un des atouts de Stefan, il était difficile pour lui de se situer dans le groupe.

« Ça reste intimidant, car il y avait de très bons candidats, a-t-il ajouté. Par exemple, quand tu penses à Hugo (Saint-Jacques), un bon gars qui est rapide et alerte, c’est certain que c’est impressionnant. Il y a des candidats qu’en les voyant, tu le sais que tu dois porter ton plat à un autre niveau et donner le meilleur de toi-même. »  

Même si le top 12 était un objectif, Stefan dit avoir fait de belles rencontres. Il a également découvert de nouvelles techniques, des manières de travailler auxquelles il n’avait pas pensé auparavant. « J’ai vu des trucs très intéressants, nous a-t-il partagé. J’ai découvert des chefs vraiment intéressants, que je ne connaissais pas et maintenant, nous allons collaborer ensemble. Ça, c’est l’élément vraiment plaisant de tout ça aussi. »  

Année marquante 

Cela fait 38 ans que Stefan travaille dans le milieu. Pour lui, les derniers mois ne représentent pas nécessairement l’apogée de sa carrière, et ce, uniquement parce qu’il passe à la télévision.  « Je crois que tu es à ton meilleur lorsque tu performes au maximum sur le terrain à servir les clients, a-t-il dit. J’ai ouvert un restaurant en décembre et j’en ouvre un autre prochainement. J’ai des trucs super excitants qui s’en viennent dans ma carrière. Des périodes comme ça, j’en ai vécu quelques-unes. Les émissions de télé arrivent à un bon moment, mais elles ne définissent pas le succès. »  

L’an dernier, le chef a aussi participé à l’émission Big Burger Battle, à la chaîne Flavour Network. Le Terrebonnien nous mentionne que cela a été traduit et devrait être diffusée à Zeste cet été. 

Une passion inépuisable 

Celui qui a déjà enseigné à titre de suppléant dans une école hôtelière aime partager sa passion et son métier avec les gens. Pour lui, la passion est la même que la première journée où il a commencé sa carrière. « J’en mange littéralement, a lancé Stefan en riant. Je suis la quatrième génération de chefs. Mon fils sera la cinquième. J’aime pouvoir montrer, partager et surprendre. »  

Un nouveau restaurant 

Un restaurant Le Gras Dur prévoit d’ouvrir ses portes autour du 19 mai. Celui-ci sera situé au 1250, boulevard René-Lévesque Ouest, au centre-ville de Montréal. Il sera dans une tour à bureaux, à côté du Centre Bell. Stefan nous a partagé qu’il sera ouvert de 11h à 15h, pour le dîner, du lundi au vendredi.