Conseils pour prévenir les intoxications alimentaires

Publié le 22 juill. 2023 (Mis à jour le 29 avr. 2025)
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Avec l’arrivée du beau temps, la cuisson sur le BBQ est populaire. La Direction de santé publique tient à rappeler à la population l’importance de bien faire cuire les viandes et les volailles sur le BBQ afin de prévenir les intoxications alimentaires et les gastroentérites graves pouvant être associées à la bactérie E. coli communément appelée la maladie du hamburger, à la salmonellose ou à l’infection à Campylobacter.

Ces gastroentérites bactériennes occasionnent des symptômes graves qui peuvent occasionner de la fièvre, des crampes abdominales, du sang dans les selles et des diarrhées importantes.

Mesures de prévention à suivre

S’assurer de la conservation adéquate des aliments. La viande et la volaille ne doivent pas être décongelées à la température de la pièce. Il faut plutôt le faire au réfrigérateur, au four à micro-ondes ou au four conventionnel, immédiatement avant la cuisson.

Se laver les mains avec de l’eau et du savon avant la manipulation de la nourriture. Répéter le lavage des mains lors de la manipulation des viandes crues ou après avoir touché à des objets ayant été en contact avec ces aliments (ex. : l’assiette et les ustensiles).

S’assurer que la cuisson soit adéquate. Les viandes hachées et attendries doivent toujours être bien cuites. Le jus écoulé doit être clair et non rosé.

Éviter la contamination croisée. Il est donc recommandé d’utiliser de la vaisselle et des ustensiles propres une fois la cuisson terminée et de désinfecter adéquatement les surfaces ayant servi à la préparation des viandes ou de la volaille crues.

Ne jamais consommer de viandes crues.

Faire mariner les aliments au réfrigérateur. Ne pas réutiliser une marinade ayant servi pour la viande ou la volaille crues à moins de la faire bouillir.

Il faut placer les aliments non consommés à demi-couverts sans tarder dans le réfrigérateur. Lorsque les aliments sont bien refroidis, couvrir hermétiquement les contenants. Il ne faut pas conserver des aliments à des températures dangereuses, soit de 4°C à 60°C (les bactéries se développent rapidement). En cas de doute, il faut les jeter.

Pour plus de renseignements, consultez les sites Web suivants :

www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-des-aliments/preparation-aliments-cuisson-securitaires/cuisson-temperatures-internes/viande-hachee.

www.quebec.ca/sante/alimentation/intoxications-alimentaires/. (EB)